Une consécration mondiale pour le fromage neuchâtelois
Le fromager Simon Miguet a récemment reçu une reconnaissance prestigieuse pour son savoir-faire traditionnel. C’est lors du Mondial du fromage, organisé à Tours en France, que son Gruyère AOP, affiné plus de 12 mois, a été élu meilleur fromage du monde parmi près de 1900 produits concurrents. La nouvelle lui est parvenue en pleine journée de travail, un événement qu’il qualifie de source de grande fierté.
Un travail artisanal et minutieux pour un fromage d’exception
Installé à La Côte-aux-Fées depuis seulement deux ans, le jeune fromager de 34 ans insiste sur la rigueur nécessaire à la réalisation de ses fromages. Selon ses propos, la qualité du lait cru, associée à un suivi rigoureux des opérations telles que les frottages, soins, déplacements et changements de planche, constitue l’essence de son succès. La constance dans ces gestes, pratiqués quotidiennement toute l’année, est essentielle pour obtenir un produit d’exception.
Les caractéristiques de ce fromage primé
Dans une interview accordée à l’émission Forum, Simon Miguet explique que ce Gruyère AOP, affiné douze mois, se distingue par la formation de cristaux, un léger goût salé et une palette aromatique riche et intense. Il précise que plus le fromage vieillit, plus ses saveurs s’intensifient, notamment en raison du sel qui fait ressortir les arômes. Selon lui, le processus de vieillissement peut continuer jusqu’à 16 ou 18 mois, mais à ses yeux, le affinage optimal se situe à douze mois.
Une victoire saluée par les acteurs locaux et internationaux
Anthony Margot, affineur de ce fromage, partage la joie de cette victoire, qui a suscité de nombreux retours positifs, notamment en France, aux États-Unis et dans d’autres marchés hors de l’Union européenne. Ce succès intervient à un moment où la filière doit faire face à des défis, notamment les taxes américaines récentes. Les producteurs envisagent de développer davantage leurs ventes à l’international, dans l’espoir de renforcer la visibilité du Gruyère AOP à l’échelle mondiale.
Un enjeu pour la promotion du Gruyère AOP
Pour Simon Miguet, cette distinction représente une opportunité de valoriser la tradition et la qualité du fromage neuchâtelois. Il espère que cette reconnaissance renforcera la namespace international du Gruyère AOP et encouragera une consommation accrue en dehors de la Suisse. Dans cette perspective, la filière souhaite continuer à investir dans la qualité et l’exportation pour faire rayonner leur savoir-faire unique.
Reportage TV : Romain Bardet
Interview radio : Renaud Malik et Thibaut Schaller
Adaptation web : ther